Τρόποι κοπής λαχανικών

Τρόποι κοπής λαχανικών

Author: Αλέξανδρος Κατσώνης, Κωνσταντίνος Κηπουρός, Ευθύμιος Δημητρακόπουλος
ISBN: 9789605972592
Pages: 78
Format: 17 X 24
Binding: Paperback
Pub. Year: 2021

Το βιβλίο Τρόποι κοπής λαχανικών αποτελεί έναν χρήσιμο οδηγό που απευθύνεται στους καταρτιζόμενους και τους εκπαιδευτές της ειδικότητας Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης, καθώς και σε κάθε επαγγελματία μάγειρα ο οποίος επιθυμεί να εμπλουτίσει τεκμηριωμένα τις γνώσεις του. Είναι μοναδικό στο είδος του, καθώς περιλαμβάνει αποκλειστικά τους τρόπους κοπής λαχανικών, καθώς και γαστρονομικούς όρους που συνδέονται με αυτούς.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΠΡΟΛΟΓΟΣ
ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΚΟΠΗΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ
Accordéon (Ακορντεόν)
Allumette (Αλυμέτ)
À l’anglaise (Α λ’ανγκλαίζ)
Bâton (Μπατόν)
Bâtonnet (Μπατονέτ)
Bouchon (Μπουσόν)
Billé (Μπιγιέ)
Bouquetiere de legumes (Μπουκετιέρ ντε λεγκιούμ)
Bracelet (Μπρασλέ)
Brunoise (Μπρινουάζ)
Brunoisette (Μπρινουαζέτ)
Cales (Καλ)
Carré (Καρέ)
Cannelé(e) (Κανελέ)
Château (Σατώ)
Cheveux (Σεβέ)
Chiffonade (Σιφονάντ)
Chips (Τσιπς)
Ciselé (Σισελέ)
Cocotte (Κοκότ)
Concassé (Κονκασέ)
Demi (Ντεμί)
Demilure (Ντεμιλούρ)
Diagonale (Ντιαγκονάλ)
Dice (Ντάις)
Duxelles (Ντυξέλ)
Émincé (Εμινσέ)
Escalopé (Εσκαλοπέ)
Évidé(e) (Εβιντέ)
Fermière (Φερμιέ)
Fillet (Φιλέ)
Fine Julienne (Φιν Ζουλιέν)
Floret (Φλωρέ)
Fondant(e) (Φοντάν)
Gaufrettes (Γκοφρέ)
Haché (Ασέ)
Jardinière (Ζαρντινιέρ)
Julienne (Ζουλιέν)
Lozenge (Λοζένζ)
Macedoine (Μασεντουάν)
Matignon (Ματινιόν)
Mignonette (Μινιονέτ)
Mirepoix (Μιρεπουά)
Noisette (Νουαζέτ)
Oblique (Ομπλίκ)
Olivette (Ολιβέτ)
Paille (Πάιγ)
Parisienne (Παριζιέν)
Parmentier (Παρμαντιέ)
Paysanne (Πεϊζάν)
Petits tonnelets (Πετί Τονελέ)
Pont Neuf (Πον Νεφ)
Pyramide (Πυραμίντ)
Quart (Καρτ)
Rectangles (Ρεκτάνγκλ)
Rectangles Fin (Ρεκτάνγκλ Φαν)
Rondelle (Ροντέλ)
Rouleaux (Ρουλό)
Rubans (Ριμπόν)
Slice (Σλάις)
Suprême (Σουπρέμ)
Taille Crayon (Τάιγ Κραγιόν)
Tonnelet (Τονελέ)
Tourné (Τουρνέ)
Twist (Τουίστ)
Vagues (Βαγκ)
Zest (ζεστ)
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ