Τα χόρτα

Τα χόρτα

Author: Μυρσίνη Λαμπράκη
ISBN: 9789606354267
Pages: 416
Format: 17 X 24
Binding: Paperback
Pub. Year: 2021

Το βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας δημιουργήθηκε με πολύ κέφι και χαρά, με άπειρα ταξίδια σε ολόκληρη την Ελλάδα και ατέλειωτες ώρες στην εξοχή.
Σκοπός αυτού του έργου ήταν να καταγραφεί και να διασωθείμια γνώση και μια κληρονομιά χιλιάδων χρόνων, που φέρνει σε επαφή τον άνθρωπο με τη γη και τα δώρα της.

76 είδη χόρτων με τις κοινές και τις λατινικές ονομασίες τους, 167 συνταγές παραδοσιακές και δημιουργικές, 150 υπέροχες φωτογραφίες.

Σίγουρα οι συνταγές του βιβλίου δεν απευθύνονται μόνο σε χορτοφάγους. Καθώς οι υπερβολές ή οι ακρότητες δεν συνάδουν με την ισορροπία της ποικιλίας και του μέτρου, που προσδιορίζει την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, στο βιβλίο περιλαμβάνεται μια ποικιλία εδεσμάτων, στα οποία τα χόρτα παντρεύονται με φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, με κρέας και όσπρια.
Κλείνονται σε ευωδιαστά ζυμάρια για να γίνουν λαχταριστές πίτες ταψιού ή τηγανιού, και διατηρούνται μέσα στη διάφανη επιβλητικότητα αρωματικών ξιδιών.
Οι σπόροι, οι καρποί, ακόμα και τα λουλούδια τους αξιοποιούνται σε δημιουργικούς συνδυασμούς ψωμιών, γλυκών, παξιμαδιών και μαρμελάδων.


Περιεχόμενα

Πρόλογος
Πρόλογος της συγγραφέως
Ευχαριστίες
Εισαγωγή
Ραδίκια, τα αγαπημένα
Ταραξάκο, το δόντι του λιονταριού
Κρόκος ή ζαφορά, το ξεχασμένο "κρόκινο μύρο"
Στρύχνος ο αβλαβής
Γλιστρίδα, αδράχνη η μεσογειακή
Σαλέπι, η αρσενική ορχιδέα
Πράσο, ο στενός συγγενής του κρεμμυδιού
Βρούβες, γλυκές, πικρές και αρωματικές
Κρίταμο το θαλασσινό
Σπαράγγια, η εκλεκτή τροφή
Μάραθο το κοσμοπολίτικο
"Τρώτε αντί για ψωμί βλαστάρια μολόχας"
Λάπαθο, ξινό αλλά γευστικό
Ρόκα η μεσογειακή
Ο κίτρινος ασφόδελος
Λαγόχορτο ή τα γένια του τράγου
Αγγόγλωσσος, γλυκός και χνουδωτός
Η φτέρη και τα ιωνικά κιονόκρανα
Κουτσουνάδα ή παπαρούνα: χρησιμοποιήστε τους σπόρους της
"Μη φας ελιά, αν έχεις τσουκνίδα"
Ορνιθογκάλουμ: και του πουλιού του γάλα
Κάππαρη: στο πιάτο σας το ρόδο της Μεσογείου
Βολβοί, ένα έδεσμα για το τραπέζι της Αφροδίτης
Μαργαρίτα, μαντικό μέσο αγάπης
Σκόλυμος, αγκάθι πολύτιμο
Στρουφούλι, το λουλουδάκι του Θεόφραστου
Αβρωνιά, ένας κισσός που τρώγεται
Πουράντζα, το χόρτο της χαράς
Καυκαλήθρα μυρισμένη
Σταφυλίνακας ή αγριοκάροτο, το χόρτο της ανθρωπιάς
Αμπελοβλάσταρα και αμπελόφυλλα
Πεντάνευρο, ο άρτος του οδοιπόρου
Ζοχός, φυτρώνει όπου δεν τον σπέρνουνε
Γαλατσίδα, ο ηλιοσκόπος του Διοσκουρίδη
Λούπινο, ένα χόρτο για τα δείπνα της Εκάτης
Αγκινάρα, ένας κάκτος που τρώγεται
Σέσκουλο
Σανταλίδα, η ωραία κόρη της Μεσσαράς
Σπανάκι, γεύση σαν το κερί
Παπούλες, το χορταρικό της Σαρακοστής
Κολοκυθοανθοί, τα άνθη των καλοφαγάδων
Γλυκοκολοκύθα ή Cucurbita maxima: εντυπωσιακό όνομα και γεύση
Βλίτο ή λάχανο υδατωδέστατον
Βατόμουρα και τα αρχαιοελληνικά βάτινα
Σχίνος και τερέβινθος
Κουφοξυλιά ή σαμπούκος
Χαρούπια, μια πολύτιμη τροφή
Φραγκόσυκα και οπούντια η μεσογειακή
Ρόδι, το μεσογειακό φρούτο των θεών
Το άνθος του θεού της σιωπής στην κουζίνα μας
Η μικρογραφία ενός μήλου
Μούρα και μουρνόρακη
Της πέρδικας το νύχι
Ένα αρχαίο καλλυντικό
Του λαγού το παξιμάδι
Το μικρό χελιδόνι
Κενταύριο, η αγκάθα του κένταυρου Χείρωνα
Νερολάχανα ή κουβάκια
Ξινήθρα, ένα φυτό από την Αφρική
Γοργογιάννης
Φύκια
Αλμυρίδα του πελάγους
Σκάλφα, το φυτό της κόρης του Ασκληπιού
Καπουτσίνος ή ινδικό κάρδαμο
Αγριοκαρδαμούρα, καρποί σε σχήμα καρδιάς
Μυρώνια
Σαλικόρνια ή σπαράγγια της θάλασσας
Προβάτσια ή αμάραντο
Λαρδάκι ή πικραλίδα
Βιβλιογραφία
Ευρετήρια