Τροφογνωσία και διαιτητική

Τροφογνωσία και διαιτητική

Author: Hermann Gruner, Reinhold Metz
ISBN: 9789605082697
Pages:
Format: 17 X 24
Binding: Paperback 
Pub. Year: 2017


Ένα βασικό εγχειρίδιο για μαθητές & φοιτητές μαγειρικής, διατροφολογίας, χημικούς τροφίμων, αλλά και απλούς λάτρες της σωστής διατροφής.
Μέσω έγχρωμων φωτογραφιών τροφίμων, αναλυτικών πινάκων θεωρίας και πειραμάτων, και μέσω ασκήσεων στο τέλος κάθε κεφαλαίου, συντελείται η ολοκληρωμένη γνώση στη θεωρία αλλά και στην πράξη για κάθε μαθητή -αναγνώστη.


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

Ι. Εισαγωγή
ΙΙ. Είδη Διατροφής
1.    Λαχανικά
2.    Μανιτάρια
3.    Πατάτες
4.    Φρούτα
5.    Μαγειρικά Λίπη και Λάδια Φαγητού
6.    Το αυγό της κότας
7.    Γάλα και Προϊόντα γάλακτος
8.    Τυρί
9.    Κρέας
10.    Πουλερικά και πουλιά Κυνηγιού
11.    Κυνήγι
12.    Ψάρια
13.    Αστακοειδή κα μαλάκια
14.    Χαβιάρι
15.    Δημητριακά και προϊόντα δημητριακών
16.    Γλυκαντικά και μέσα Πήξεως
17.    Μπαχαρικά, αρωματικά φυτά και καρυκεύματα
ΙΙΙ. Προστασία των Καταναλωτών
1.    Νόμος περί τροφίμων και τα απαραίτητα αντικείμενα
2.    Η εμπορική ονομασία των τροφίμων
3.    Διατάξεις για την προστασία των τροφίμων
4.    Έλεγχοι στα τρόφιμα
ΙV. Διαιτητική
1.    Εισαγωγή
2.    Υδατάνθρακες
3.    Λίπη
4.    Λεύκωμα (πρωτεΐνη)
5.    Βιταμίνες
6.    Μέταλλα
7.    Αδρανείς Ουσίες των τροφίμων
8.    Νερό
9.    Τα ένζυμα
10.    Πέψη και μεταβολισμός
11.    Πλήρης Διατροφή
12.    Προσαρμογή της διατροφής ανάλογα με την ηλικία
13.    Εναλλακτικές μορφές διατροφής
14.    Δίαιτα
15.    Η ποιότητα των τροφίμων
16.    Διαδικασίες συντήρησης
17.    Προπαρασκευασμένα προϊόντα