Προσέγγιση στο υγιεινό τρόφιμο ζωικής προέλευσης - Τόμος Α'

Προσέγγιση στο υγιεινό τρόφιμο ζωικής προέλευσης - Τόμος Α'

Συγγραφέας: Δημήτριος Βάσσος
ISBN: 9604115243
Σελίδες: 279
Σχήμα: 21 Χ 29
Εξώφυλλο: Μαλακό
Έτος έκδοσης: 2006

Με την ανάγνωση του βιβλίου αυτού παρέχονται βασικές πληροφορίες που απευθύνονται στους ειδικούς του κλάδου των τροφίμων επιστήμονες και στους ασχολούμενους με το τρόφιμο γενικότερα. Παράλληλα όμως λύνονται και αρκετές απορίες και δίδονται απαντήσεις στον καταναλωτή σε θέματα παραγωγής, επεξεργασίας και διάθεσης τροφίμων όπως το κρέας, τα αλλαντικά, οι κονσέρβες, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα μαλάκια και τα μαλακόστρακα.

Μεταξύ άλλων απαντώνται ερωτήματα σχετικά με το ρόλο του κρέατος στην ανθρώπινη διατροφή, για τις διάφορες ασθένειες των ζώων και τι κίνδυνο αποτελούν για τον άνθρωπο, για τη συντήρηση των τροφίμων αυτών, για την καταλληλότητα του κρέατος των πουλερικών, για τα πρόσθετα των τροφίμων (τα γνωστά Ε) και πολλά άλλα.


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

Κεφάλαιο 1
Κρέας, Θρεπτική αξία, Οργανοληπτικές ιδιότητες του κρέατος, Μικροβιολογία-Καταλληλότητα του κρέατος, Διαδικασία λήψης του κρέατος, Τεμαχισμός του κρέατος, Συντήρηση του κρέατος, Κατανάλωση του κρέατος, Καταναλωτής και έλεγχος του κρέατος-Ανασκόπηση

Κεφάλαιο 2
Προιόντα με βάση το κρέας, Ορισμοί, Μέθοδοι επεξεργασίας των προιόντων με βάση το κρέας, Υλικά παρασκευής των προιόντων με βάση το κρέας, Κατηγορίες και τεχνολογία παρασκευής των προιόντων με βάση το κρέας, Μικροβιολογία-Καταλληλότητα των προιόντων με βάση το κρέας, Κατανάλωση και έλεγχος των προιόντων με βάση το κρέας,

Κεφάλαιο 3
Κρέας πουλερικών, ορισμοί, θρεπτική αξία, Λήψη του κρέατος των πουλερικών, Μικροβιολογία-Καταλληλότητα του κρέατος των πουλερικών, Διάθεση του κρέατος των πουλερικών, Καταναλωτής και έλεγχος του κρέατος των πουλερικών-Ανασκόπηση

Κεφάλαιο 4
Ψάρια, Ορισμοί, Θρεπτική αξία και οργανοληπτικές ιδιότητες, Μορφολογία των ψαριών, Μικροβιολογία-καταλληλότητα των ψαριών, Αλιεία, Χαρακτηριστικά γνωρίσματα διαφόρων ψαριών, Τεχνολογία των ψαριών, Προιόντα από τα ψάρια, Κατανάλωση των ψαριών, Καταναλωτής και έλεγχος των ψαριών-Ανασκόπηση,

Κεφάλαιο 5
Μαλάκια και Μαλακόστρακα, Ορισμοί, Μορφολογία του σώματος, Θρεπτική αξία και οργανοληπτικές ιδιότητες, Μικροβιολογία-Καταλληλότητα, Χαρακτηριστικά γνωρίσματα μαλακόστρακων, Τεχνητή εκτροφή μαλακίων, Τεχνολογία-Επεξεργασία, Καταναλωτής και έλεγχος-Ανασκόπηση.