Τρόφιμα από σιτηρά

Τρόφιμα από σιτηρά

Συγγραφέας: Πέτρος Κεφαλάς
ISBN: 9789606859090
Σελίδες: 265
Σχήμα: 17 Χ 24
Εξώφυλλο: Μαλακό
Έτος έκδοσης: 2009

Τα τρόφιμα από σιτηρά είναι η σπουδαιότερη κατηγορία των φυτικών τροφίμων. Έχουν μεγάλη διατροφική αξία γιατί αποτελούν πηγές υδατανθράκων, βιταμινών, ανοργάνων αλάτων, πρωτεϊνών και, κάποια από αυτά, λιπών. Στο βιβλίο εξετάζονται τα συστατικά των σιτηρών από χημική και βιοχημική άποψη, παρουσιάζονται οι διεργασίες και τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για να καταστούν βρώσιμα. Μεγάλο μέρος του βιβλίου αφιερώνεται στον ποιοτικό έλεγχο αυτόν. Το βιβλίο καλύπτει τις ανάγκες διδασκαλίας συναφών με το αντικείμενο μαθημάτων των Ανωτάτων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων.