Οίνος και αποστάγματα

Οίνος και αποστάγματα
Μέθοδοι ανάλυσης

[...] Το "Οίνος και αποστάγματα", αν και δεν αποτελεί φορέα αποκλειστικά των επίσημων μεθόδων ανάλυσης, προσπαθεί ν' ανταποκριθεί σ' αυτή την πραγματικότητα. Για το λόγο αυτό, στις μεθόδους που αναπτύσσουμε, περιλαμβάνουμε και αρκετές απ' τις επιστήμες του O.I.V. και της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ε.Ε.). Λαμβάνοντας, ταυτόχρονα, υπόψη τις ανάγκες της οινολογικής πρακτικής αλλά και τον εκπαιδευτικό χαρακτήρα του παρόντος, προσπαθήσαμε να περιλάβουμε αφενός μεθόδους γρήγορες, αποτελεσματικές, εύκολες στην εφαρμογή τους για την καθημερινή χρήση στο οινοποιείο ή στο εργαστήριο αναλύσεων και χωρίς πολυδάπανους εξοπλισμούς και αφετέρου μεθόδους που εξυπηρετούν διδακτικούς σκοπούς.

[...] Το παρόν εγχειρίδιο χωρίζεται σε 4 μεγάλα μέρη: Στις αναλύσεις γλεύκους και οίνου, στις αναλύσεις αποσταγμάτων, στην οργανοληπτική εξέταση οίνων και στον έλεγχο νοθειών. Οι μέθοδοι ανάλυσης ομαδοποιούνται ανάλογα με την παράμετρο προς εξέταση σε μικρότερες ενότητες, όπως π.χ. οργανικά οξέα, ανόργανα συστατικά, φαινολικές ενώσεις κ.λ.π. [...]

(από τον πρόλογο του συγγραφέα)

Περιεχόμενα

ΓΛΕΥΚΟΖΑΧΑΡΟ.3
ΑΙΘΥΛΙΚΗ ΑΛΚΟΟΛΗ.15
ΟΞΥΤΗΤΑ ΓΛΕΥΚΩΝ ΚΑΙ ΟΙΝΩΝ.27
ΠΤΗΤΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ.33
ΤΡΥΓΙΚΟ ΟΞΥ.39
ΜΗΛΙΚΟ ΟΞΥ.45
ΑΝΑΓΩΓΙΚΑ ΖΑΧΑΡΑ.49
ΖΑΧΑΡΟΖΗ.63
ΣΤΕΡΕΟ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑ.67
ΑΝΥΔΡΙΤΗΣ ΤΟΥ ΘΕΙΩΔΟΥΣ ΟΞΕΟΣ.71
ΣΟΡΒΙΚΟ ΟΞΥ.85
ΑΝΟΡΓΑΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ.91
ΘΕΙΙΚΑ ΑΛΑΤΑ.95
ΣΙΔΗΡΟΣ.99
ΑΠΟΣΙΔΗΡΩΣΗ.103
ΚΑΛΙΟ.107
ΝΑΤΡΙΟ.113
ΟΙ ΦΑΙΝΟΛΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ.115
ΑΝΘΟΚΥΑΝΕΣ.121
ΤΑΝΝΙΝΕΣ.127
ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΤΟΥ ΧΡΩΜΑΤΟΣ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ.133
ΣΥΝΘΕΤΙΚΕΣ ΧΡΩΣΤΙΚΕΣ.137
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ.140
ΤΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΣΤΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ.147
Η ΔΙΑΥΓΕΙΑ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ ΚΑΙ ΤΑ ΑΤΥΧΗΜΑΤΑ ΑΥΤΗΣ.157
ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ.169
ΑΙΘΥΛΙΚΗ ΑΛΚΟΟΛΗ.173
ΣΤΕΡΕΟ Η ΞΗΡΟ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑ ΤΩΝ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ.199
ΟΞΥΤΗΤΑ ΤΩΝ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ.201
ΑΛΔΕΥΔΕΣ.205
ΦΟΥΡΦΟΥΡΑΛΗ.211 ΑΝΩΤΕΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ.215
ΑΝΩΤΕΡΟΙ ΕΣΤΕΡΕΣ.221
ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ.229
ΕΛΕΓΧΟΣ ΝΟΘΕΙΑΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ.263
ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ.279
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ.283
ΑΠΟ ΤΟΝ ΙΔΙΟ ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ.297