Υγιεινή του κρέατος των θηλαστικών

Υγιεινή του κρέατος των θηλαστικών
Γ΄ έκδοση

 

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I
ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ – ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΗΣ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΓΕΝΙΚΩΣ ΓΙΑ ΤΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΟΙ ΟΠΟΙΟΙ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΝ ΓΕΝΕΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΤΗ ΘΑΝΑΤΩΣΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
ΑΝΑΙΣΘΗΤΟΠΟΙΗΣΗ – ΘΑΝΑΤΩΣΗ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΖΩΩΝ – ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
ΕΞΕΤΑΣΗ ΤΩΝ ΖΩΩΝ ΠΡΟ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ – ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΤΩΝ ΜΗΡΥΚΑΣΤΙΚΩΝ, ΤΟΥ ΧΟΙΡΟΥ ΚΑΙ ΤΩΝ ΙΠΠΟΕΙΔΩΝ – ΧΑΡΑΚΡΗΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΙ ΜΗ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΠΑΘΟΛΟΓΟΑΝΑΤΟΜΙΚΕΣ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΠΟΥ ΠΑΡΑΤΗΡΟΥΝΤΑΙ ΚΑΤΑ Ή ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII
ΝΟΣΟΙ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΖΩΩΝ ΟΙ ΟΠΟΙΕΣ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΒΑΚΤΗΡΙΑ, ΣΕ ΙΟΥΣ ΚΑΙ ΣΕ ΑΛΛΟΥΣ ΠΑΘΟΓΟΝΟΥΣ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII
ΝΟΣΟΙ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΖΩΩΝ ΟΙ ΟΠΟΙΕΣ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΕ ΠΑΡΑΣΙΤΑ (ΕΛΜΙΝΘΕΣ ΠΡΩΤΟΖΩΑ ΚΑΙ ΑΡΘΡΟΠΟΔΑ)
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX
ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΤΩΝ ΚΟΥΝΕΛΙΩΝ – ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΤΩΝ ΤΡΙΧΩΤΩΝ ΘΗΡΑΜΑΤΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ X
Η ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XI
ΠΑΡΟΥΣΙΑ ΚΑΤΑΛΟΙΠΩΝ ΣΤΟΥΣ ΙΣΤΟΥΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XII
ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΣΕΙΣ ΤΩΝ ΖΩΩΝ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIII
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΙΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIV
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΝΟΣΟΙ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XV
Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΑΡΧΗΣ ΑΝΑΛΥΣΗ ΚΙΝΔΥΝΟΥ – ΚΡΙΣΙΜΑ ΣΗΜΕΙΑ ΕΛΕΓΧΟΥ ΣΤΑ ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XVI
Η ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ