Τσίπουρο και τσικουδιά

Τσίπουρο και τσικουδιά

ISBN: 9789608455863

Ιστορια
Λαογραφία
Μεθοδοι Παραγωγής
Αποσταξη (επαγγελματικά και ερασιτεχνικά)
Μυστικα για την παραγωγή καλου τσίπουρου
Συνταγές
Χρήσεις
Τσίπουρο και τσικουδιά
... Η ιστορία του τσίπουρου και της τσικουδιάς είναι ένα παραμύθι που τα έχει όλα: Μια καλοκάγαθη μητέρα που φροντίζει τα παιδιά της (η γη με τα αμπέλια που παράγει σταφύλια), καλές νεράιδες (ζύμωση) και κακούς μάγους (ξίνισμα) που παλεύουν ποιος θα κυριαρχήσει. Μαγεία και ξωτικά (μετατροπή του μούστου σε κρασί), δράκους που βγάζουν φωτιές και αχνούς (καζάνι απόσταξης) και, στο τέλος, η λύτρωση, το θαύμα, το δάκρυ της Παναγίας (το καθαρό απόσταγμα που ρέει από τον άμβυκα).
Κι όλα αυτά στημένα σ ένα καπνισμένο σκηνικό με χαμηλό φωτισμό, σε μια πρόχειρη αποθήκη στην άκρη της αυλής, τις κρύες νύχτες της αρχής του χειμώνα, συντροφιά με γέλια και τραγούδια...
Καλωσορίσατε στον κόσμο των ελληνικών αποσταγμάτων!
 
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΙΣΤΟΡΙΚΑ 7

Ένα παραμύθι 9
Λίγα λόγια για αρχή περί αλκοολούχων ποτών 12
Λίγο περισσότερη ιστορία 17
γιατί η ιστορία των αποσταγμάτων
έχει τη δική της γοητεία
Λίγα λόγια για το χαλκό και τους χαλκουργούς 32

ΤΣΙΠΟΥΡΟ 35

Λίγη Χημεία 37
Λίγα λόγια για το αποστακτήριο 40
Λίγα λόγια για τα κρίσιμα σημεία στην παραγωγή τσίπουρου 45
Τσίπουρο μικρών αποσταγματοπιών -διήμερων 62
Τσίπουρο επαγγελματιών αποσταγματοποιών 62
Λίγα λόγια για τη σχέση Ούζου, Τσίπουρου-Τσικουδιάς 70
Προσοχή στην υπερβολική κατανάλωση 76
Λίγη νομοθεσία 79
Λίγα λόγια για τις νοθείες 84

ΧΡΗΣΕΙΣ 87

Λίγη γευσιγνωσία 89
Λίγη γαστρονομία 95
Το τσίπουρο και η τσικουδιά αλλού 103

ΛΑΟΓΡΑΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ 115

Ιστορίες... γύρω από το καζάνι πραγματικές κι ανέκδοτες 117

ΕΠΙΛΟΓΟΣ 131

Επίλογος, μύθοι και αλήθειες 133
Ευρετήριο 135
λίγα ονόματα και λίγη χημεία
που θα βοηθήσουν στην κατανόηση της διαδικασίας

Βιβλιογραφία 141