Οινοποίησης εγχειρίδιο

Οινοποίησης εγχειρίδιο

ISBN:

Ένα βιβλίο για το κρασί.
Για την ιστορία του, τον τρόπο παρασκευής του και τις διαδικασίες που αφορούν τη διαμόρφωση των χαρακτηριστικών του.
Για την αντιμετώπιση προβλημάτων που ενδέχεται να προκύψουν κατά την παραγωγή του και τη διατήρησή του.
Για τις ποικιλίες που καλλιεργούνται και τις ποιότητες των οίνων που παράγονται στα διαμερίσματα της Ελλάδας.
Για τα αποστάγματα διάφορων προελεύσεων και την τεχνολογία παρασκευής τους.
Για την επίδραση του οίνου και γενικότερα του οινοπνεύματος, στον ανθρώπινο οργανισμό.
Το βιβλίο αυτό απευθύνεται σε αναγνώστες που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο σχετίζονται με το κρασί :
Τους σπουδαστές επιστημών τροφίμων, τους επαγγελματίες ή ερασιτέχνες οινοποιούς, τους απλούς καταναλωτές του οίνου.
Πιο συνοπτικά, το σύγγραμμα αυτό απευθύνεται σε αναγνώστες που με τον ένα ή τον άλλο τρόπο σχετίζονται με την οινοποιία και το κρασί : Τους σπουδαστές επιστημών τροφίμων, τους επαγγελματίες ή ερασιτέχνες οινοποιούς, τους απλούς καταναλωτές του οίνου.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
• ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΥΘΟ ... 11
• ... ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΡΙΑ 17
Το Συμπόσιο
Ρωμαϊκοί και Βυζαντινοί χρόνοι
Νεώτεροι Ελληνικοί χρόνοι
Ο οίνος στις θρησκευτικές παραδόσεις
• ΑΠΟ ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ 29
Η άμπελος
Ασθένειες και εχθροί της αμπέλου
Ποικιλίες οινοποιίας
Η σταφυλή
Χημική σύσταση των μερών της σταφυλής
Παραλαβή του γλεύκους
Σύσταση του γλεύκους
Εξέταση του γλεύκους.
Διόρθωση του γλεύκους.
Η αλκοολική ζύμωση
Το θειώδες οξύ στη οινοποίηση
Ανάλυση του οίνου
Διαμόρφωση των οίνων
Λευκοί οίνοι
Ρετσίνες
Ερυθροί οίνοι
Ροζέ οίνοι
Επιδόρπιοι οίνοι
Αφρώδεις οίνοι
Αρωματισμένοι οίνοι
Ωρίμανση του οίνου
Μεταγγίσεις
Απογέμισμα των οινοδοχείων
• Η ΚΑΤΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ 109
Η διαύγαση των οίνων
Η διήθηση των οίνων
Η παστερίωση των οίνων
Η ψύξη των οίνων
• ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ 121
Οι αλλοιώσεις των οίνων
Οι ασθένειες των οίνων
• ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ 145
Οι ποιότητες των οίνων
Ελληνική οινογεωγραφία
Πίνακας λευκών ελληνικών ποικιλιών
Πίνακας έγχρωμων ελληνικών ποικιλιών
• ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ 173
Το βαρέλι
Ο φελλός
• Ο ΔΕΚΑΛΟΓΟΣ ΤΟΥ ΕΡΑΣΙΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΠΟΙΟΥ 191
• ΑΠΟΣΤΑΞΗ, ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ 201
• ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑ ΚΑΙ ΑΝΘΡΩΠΟΣ 219
Το οινόπνευμα στο ανθρώπινο σώμα
Τα οφέλη από την μετριοπαθή κατανάλωση οίνου
Ο οίνος στο φαγητό
• ΙΣΧΥΟΥΣΑ ΚΟΙΝΟΤΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ : 237
• ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΙΝΗ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΤΗΣ ΑΜΠΕΛΟΟΙΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ 239
• ΓΙΑ ΤΟΝ ΟΡΙΣΜΟ, ΤΟ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΜΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΩΝ ΑΛΚΟΟΛΟΥΧΩΝ ΠΟΤΩΝ 269
• ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 286