Χημεία και ανάλυση του γάλακτος

Χημεία και ανάλυση του γάλακτος

Συγγραφέας ΑΝΥΦΑΝΤΑΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ
Έτος Έκδοσης 1994

Περιεχόμενα:
ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.9
ΚΥΡΙΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ.9
ΔΕΥΤΕΡΕΥΟΝΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ.14
Η ΕΚΚΡΙΣΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.24
ΛΙΓΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΣΤΟ.24
ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΟΙ ΜΗΧΑΝΙΣΜΟΙ ΕΚΚΡΙΣΕΩΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.26
ΒΙΟΣΥΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΤΟΥ.30
ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗ ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.37
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.52
ΤΑ ΛΙΠΙΔΙΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.64
ΤΟ ΛΙΠΟΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.66
ΤΑ ΛΙΠΟΣΦΑΙΡΙΑ.70
ΑΛΛΟΙΩΣΕΙΣ ΤΩΝ ΛΙΠΙΔΙΩΝ.77
ΤΑ ΓΛΥΚΙΔΙΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.64
ΛΑΚΤΟΖΗ.87
ΟΙ ΠΡΟΤΕΙΝΕΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.104
ΚΑΖΕΙΝΗ.107
ΟΙ ΜΙΚΕΛΛΕΣ ΤΗΣ ΚΑΖΕΙΝΗΣ.113
ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΤΟΥ ΟΡΟΥ.123
ΠΡΩΤΕΟΖΕΣ ΠΕΠΤΟΝΕΣ.124
ΓΑΛΑΚΤΑΛΒΟΥΜΙΝΗ.124
ΓΑΛΑΚΤΟΓΛΟΒΟΥΛΙΝΗ.126
ΤΑ ΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.129
ΣΥΣΤΑΣΗ ΤΩΝ ΑΛΑΤΩΝ.129
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΗ ΙΣΣΟΡΟΠΙΑ ΑΛΑΤΩΝ.135
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.136
ΦΩΣΦΑΤΑΣΕΣ.136
ΕΣΤΕΡΑΣΕΣ ΛΙΠΑΣΕΣ.138
ΚΑΤΑΛΑΣΗ.139
ΠΡΩΤΕΑΣΕΣ.140
ΥΠΕΡΟΞΕΙΔΑΣΗ.141
ΑΜΥΛΑΣΕΣ.142
ΞΑΝΘΙΝΗ ΟΞΕΙΔΑΣΗ.142
ΟΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.145
ΛΙΠΟΔΙΑΛΥΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ.146
ΥΔΑΤΟΔΙΑΛΥΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ.151
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΧΕΙΡΙΣΜΩΝ ΕΠΙ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΩΝ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.164
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΥΨΗΛΩΝ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΩΝ.164
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΨΥΞΗΣ.175
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ.180
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΡΙΒΗΣ.185
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΟΜΟΓΕΝΕΙΟΠΟΙΗΣΗΣ.186
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΙΑΣ.188
ΑΛΛΑ ΕΙΔΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.190
ΠΡΟΒΕΙΟ.190
ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ.192
ΓΥΝΑΙΚΑΣ.194
ΒΟΥΒΑΛΙΟΥ.195
ΝΟΘΕΙΑ ΕΝΟΣ ΕΙΔΟΥΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΑΛΛΟ.197
ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ.197
ΑΝΟΣΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ.199
ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.200
ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.201
ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ.209
ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.212
ΔΕΙΓΜΑΤΟΛΗΨΙΑ.212
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΕΙΔΙΚΟΥ ΒΑΡΟΥΣ.222
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΤΕΡΕΟΥ ΥΠΟΛΕΙΜΜΑΤΟΣ.228
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΣΗΜΕΙΟΥ ΠΗΞΕΩΣ.230
ΝΟΘΕΙΑ.231
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ.235
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΑΖΩΤΟΥΧΩΝ ΟΥΣΙΩΝ.238
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΧΛΩΡΙΟΥ ΣΤΟ ΓΑΛΑ.243
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΤΕΦΡΑΣ.246
ΔΟΚΙΜΗ ΦΩΣΦΑΤΑΣΗ.248
ΝΟΘΕΙΑ ΕΝΟΣ ΕΙΔΟΥΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΑΛΛΟ.251