Vinsanto, Το παραδοσιακό γλυκό κρασί της Σαντορίνης

Vinsanto, Το παραδοσιακό γλυκό κρασί της Σαντορίνης

Το βιβλίο είναι αφιερωμένο στο Vinsanto, το παραδοσιακό γλυκό κρασί της Σαντορίνης, το οποίο παράγεται από σταφύλια που απλώθηκαν στον ήλιο ώστε να συμπυκνωθεί ο χυμός των ραγών τους. Διαβάζοντας τη σχετική περιγραφή, ξαναζωντανεύει η τεχνική του 8ου αιώνα π.Χ. που περιγράφει ο Ησίοδος στο έργο του Ἔργα καὶ Ἡμέραι. Τόσο βαθιές στον χρόνο είναι οι ρίζες της τεχνικής παρασκευής του Vinsanto. Το όνομα αυτού του κρασιού, που γεννήθηκε στα χρόνια της Βενετοκρατίας και σημαίνει Vin [de] Santo[rini] = οίνος της Σαντορίνης, όπως προκύπτει από περιηγητικά κείμενα και χάρτες της εποχής εκείνης, έχει αναγνωρισθεί, έπειτα από διαπραγματεύσεις στις Βρυξέλλες, ως ιστορική Ονομασία Προέλευσης, ισοδύναμη με το τοπωνύμιο Σαντορίνη, και ως εκ τούτου καμία άλλη περιοχή της Ελλάδας δεν μπορεί να εμπορευθεί τα γλυκά λιαστά κρασιά της με την επωνυμία Vinsanto. Τ' αμπέλια της Σαντορίνης, αμόλυντης από τη «Φυλλοξήρα την ερημούσα», βυθίζουν τις ρίζες τους απευθείας στον ηφαιστειακό τόφο και ακουμπούν σε ξερολιθιές από πετρωμένη λάβα. Συνδυασμός ηφαιστειακού ζόφου και διονυσιακής ελπίδας, το δίδυμο των αντιθέσεων ενός νησιού μοναδικού στον κόσμο, που παράγει κρασιά αποκλειστικά από γηγενείς ποικιλίες με ιδιαίτερους οσφραντικούς και γευστικούς χαρακτήρες που μαρτυρούν την ηφαιστειακή καταγωγή τους· κρασιά μιας οινικής παράδοσης αιώνων, σ' ένα νησί με τη δική του μοναδική ιστορία.