Ποτά - Ροφήματα. Καφές, τσάι, κακάο, αλκοολούχα, χυμοί

Ποτά - Ροφήματα. Καφές, τσάι, κακάο, αλκοολούχα, χυμοί

Συγγραφέας: Συλλογικό
ISBN: 9786182090206
Σελίδες: 571
Σχήμα: 17 X 24
Εξώφυλλο: Μαλακό
Έτος έκδοσης: 2022

Σκοπός της έκδοσης «ΠΟΤΑ – ΡΟΦΗΜΑΤΑ καφές – τσάι – κακάο – αλκοολούχα – χυμοί» είναι η ενισχυτική παροχή πληροφοριών σχετικά με την νομοθεσία που διέπει την επεξεργασία, συντήρηση και συσκευασία ποτών, ροφημάτων και εκχυλισμάτων. Ευελπιστούμε να αποτελέσει ένα χρήσιμο εργαλείο για την εκπαίδευση επιστημόνων οι οποίοι θα διαθέτουν υψηλού επιπέδου γνώσεις, ικανότητες και δεξιότητες στην Επιστήμη και στην Τεχνολογία των Τροφίμων, δίνοντας έμφαση στην διασφάλιση της ποιότητας και στην τεχνολογία ποτών, ροφημάτων κ.λπ.

Η παρούσα έκδοση περιλαμβάνει:
• Τις γενικές διατάξεις του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών
• Τρόφιμα χρήζοντα έγκρισης
• Τρόφιμα για ειδική διατροφή
• Τρόφιμα προέλευσης τρίτων Χωρών
• Συσκευασία των τροφίμων
• Δειγματοληψία τροφίμων
• Υλικά και αντικείμενα που προορίζονται να έλθουν σε επαφή με τρόφιμα
• Μέταλλα και κράματα
• Xαρτί συσκευασίας
• Πλαστικά υλικά
• Υλικά συσκευασίας από γυαλί, ύφασμα, ξύλο ή κεραμική ύλη
• Πρόσθετες - χρωστικές ύλες τροφίμων – τεχνολογικά βοηθήματα – ακτινοβόληση τροφίμων
• Καφές - τσάι - κακάο και προϊόντα του
• Ποτά διαφορά (με ή χωρίς αλκοόλ, χυμοί, νερό, διοξείδιο του άνθρακα)
• Γνωστοποίηση άδειας και λειτουργίας
• Διαδικασία -περιεχόμενο γνωστοποίησης
• Μεταποιητικές επιχειρήσεις
• Διανομείς – Μεταφορείς
• Κυρώσεις

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΤΡΟΦΙΜΑ – ΓΕΝΙΚΑ
Ορισμοί
Διάθεση και Eπεξεργασία Tρoφίμων
Αποθήκευση τροφίμων ακατάλληλων για βρώση
Τρόφιμα χρήζοντα έγκρισης
Τρόφιμα για ειδική διατροφή
Τρόφιμα προέλευσης Τρίτων Χωρών
Τρόφιμα πoυ πρooρίζoνται για εξαγωγή
Συσκευασία των Τροφίμων
Δήλωση και Διαφήμιση των Τροφίμων
Παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές – Ενδείξεις για την αναγνώριση της παρτίδας στην οποία ανήκει ένα τρόφιμο
Δειγματοληψία Τροφίμων: Όροι, Συνθήκες, Υποχρεώσεις
Επίσημος Έλεγχος Τροφίμων
Λήψη Δειγμάτων — Συσκευασία & Σφράγιση
Δελτία και Πρωτόκολλο Δειγματοληψίας
Aπoστoλή και παραλαβή των δειγμάτων
Eξέταση των Δειγμάτων
Έκθεση Χημικής Εξέτασης
Γνωμάτευση
Κατ' έφεση εξετάσεις δειγμάτων
Ευαλλοίωτα Τρόφιμα - Ευαλλοίωτα Δείγματα
ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ ΠΟΥ ΠΡΟΟΡΙΖΟΝΤΑΙ ΝΑ ΕΛΘΟΥΝ ΣΕ ΕΠΑΦΗ ΜΕ ΤΡΟΦΙΜΑ
Γενικοί όροι χρήσης - Επισήμανση
Χρήση ορισμένων εποξεικών παραγώγων σε υλικά και αντικείμενα που προορίζονται να έρθουν σε επαφή με τρόφιμα
Μέταλλα και Κράματα
Xαρτί συσκευασίας
Μεμβράνη από αναγεννημένη κυτταρίνη που προορίζεται να έλθει σε επαφή με τα τρόφιμα
Υλικά συσκευασίας από Γυαλί, ΎΦασμα, Ξύλο ή Κεραμική Ύλη
Πλαστικά υλικά και αντικείμενα που προορίζονται να έλθουν σ' επαφή με τρόφιμα
Χρωστικές για το χρωματισμό πλαστικών υλικών και αντικειμένων που έρχονται ή προορίζονται να έλθουν σε επαφή με τρόφιμα
Ειδικοί όροι καθαρότητας και αντοχής των πλαστικών υλών που προορίζονται να έλθουν σ' επαφή µε τα τρόφιμα
Επιχρίσματα επιφανειών που προορίζονται να έλθουν σ’ επαφή με τρόφιμα
Θηλές θηλάστρων και ψευδοθήλαστρα από ελαστοµερές ή καουτσούκ
ΠΡΟΣΘΕΤΕΣ ΥΛΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ – ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΑ ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ – ΑΚΤΙΝΟΒΟΛΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
Διάκριση και Γενικοί Όροι Χρησιμοποίησης Προσθέτων Υλών
Τρόφιμα και συστατικά τροφίμων που υποβάλλονται σε επεξεργασία με ιοντίζουσα ακτινοβολία
Πρόσθετα τροφίμων
Πρόσθετα αλεύρων
Χρωστικές ουσίες τροφίμων
Ειδικά κριτήρια καθαρότητας για τις χρωστικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα
Ειδικά κριτήρια καθαρότητας για τα πρόσθετα τροφίμων πλην των χρωστικών και των γλυκαντικών υλών
Διαλύτες εκχύλισης που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή των τροφίμων και των συστατικών τους (Τεχνολογικά Βοηθήματα)
ΚΑΦΕΣ - ΤΣΑΪ - ΚΑΚΑΟ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥ
Άφρυκτoς καφές
Καφές xωρίς καφεΐνη
Φρυγμένoς καφές
Aλεσμένoς καφές
Εκχυλίσματα καφέ και εκχυλίσματα κιχωρίου
Aναπληρώματα καφέ
Eξέταση τoυ καφέ
Tσάι
Βούτυρο κακάο
Ειδικές διατάξεις για όλα τα είδη κακάο
Ειδικές διατάξεις για προϊόντα κακάο και σοκολάτας
Προϊόντα απομίμησης σοκολάτας
Προϊόντα κακάο και σοκολάτας που προορίζονται για τη διατροφή
του ανθρώπου
Εξέταση του κακάο και των προϊόντων του
ΠΟΤΑ ΔΙΑΦΟΡΑ
Γενικά
Ποτά με αλκοόλη
Ελεύθερα αλκοόλης ποτά (Γενικές Διατάξεις)
Tεxνητά Eλεύθερα Aλκoόλης Πoτά
Eλεύθερα Aλκoόλης Πoτά από Φυσικoύς Xυμoύς Φρoύτων
Poφήματα
Nερό
Διοξείδιο του άνθρακα
ΓΝΩΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΑΔΕΙΑΣ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
Ο Ν.4442/2016 «Νέο θεσμικό πλαίσιο για την άσκηση οικονομικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις» – Γενικά
Κατάταξη δραστηριοτήτων με βάση το επίπεδο κινδύνου
Τομείς που αφορά ο Ν.4442/2016
Σκοπός – Πεδίο εφαρμογής
Γενικές αρχές
Γνωστοποίηση - Ορισμός
Υπαγωγή στη διαδικασία γνωστοποίησης
Περιεχόμενο και διαδικασία της γνωστοποίησης
Πρόσωπα τα οποία προβαίνουν σε γνωστοποίηση – Τρόπος υποβολής
Περιεχόμενο γνωστοποίησης
Έναρξη λειτουργίας της δραστηριότητας
Μεταβολή των στοιχείων της γνωστοποίησης
Αποδεικτικό υποβολής γνωστοποίησης
Χρόνος κατά τον οποίο η δραστηριότητα αποτελεί αντικείμενο ελέγχου
Γνωστοποίηση κατά την διακοπή εργασιών της επιχείρησης
Έγκριση - Ορισμός
Υπαγωγή στη διαδικασία έγκρισης
Χορήγηση έγκρισης
Περιεχόμενο αίτησης
Προθεσμία εξέτασης του αιτήματος έγκρισης από την πλευρά της διοίκησης
Προσφυγή κατά απορριπτικής απόφασης για έγκριση
Αλλαγή του φορέα δραστηριοτήτων και ισχύ της έγκρισης
Περιορισμός αριθμού εγκρίσεων
Δυνατότητα τήρησης συγκεκριμένων προτύπων
Γενικές αρχές πιστοποίησης
Επιλογή προτύπων
Παράβολο
Παράβολο μεταποιητικών και συναφών δραστηριοτήτων τροφίμων και ποτών
Αρχές ελέγχου και εποπτείας
Αρμόδιες αρχές
Αρμόδιες αρχές για την άσκηση μεταποιητικών και συναφών δραστηριοτήτων τροφίμων και ποτών
Συνδρομή ιδιωτικών φορέων στον έλεγχο
Ολοκληρωμένο Πληροφοριακό Σύστημα Άσκησης Δραστηριοτήτων και Ελέγχων (ΟΠΣ - ΑΔΕ)
Υποσυστήματα ΟΠΣ - ΑΔΕ
Έλεγχος μέσω του ΟΠΣ - ΑΔΕ
Κυρώσεις για παράλειψη γνωστοποίησης
Γνωστοποίηση λειτουργίας Μεταποιητικών και Συναφών Δραστηριοτήτων
Η Υγειονομική Διάταξη Υ1γ/ΓΠ/οικ.47829/17 «Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων / ποτών και άλλες διατάξεις»
Σκοπός της Υγειονομικής Διάταξης
Ορισμοί
Υγειονομικές υπηρεσίες - Υγειονομικοί επιθεωρητές - Υγειονομικός έλεγχος
Επιχείρηση Υγειονομικού Ενδιαφέροντος
Επιχείρηση τροφίμων και ποτών - Γενικά
Επιχειρήσεις παρασκευής ή/και συσκευασίας
Διανομείς - Μεταφορείς
Γενικοί υγειονομικοί οροί και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών
Υποχρεώσεις υπευθύνων των επιχειρήσεων - Γενικά
H.A.C.C.P.
Επίπεδα κινδύνου – Κριτήρια
Επίπεδα κινδύνου - Κατάταξη επιχειρήσεων
Διάγραμμα ροής εργασιών της επιχείρησης
Οίκημα
Χώροι
Δάπεδα, Τοίχοι, Οροφές, Θύρες, Παράθυρα
Ύδρευση
Πάγος
Αποχέτευση
Στέρεα και υγρά απόβλητα
Φωτισμός
Αερισμός
Απαγωγή καπνών - αέριων καύσεως (καμινάδες)
Αποδυτήρια
Αποχωρητήρια - Γενικές προδιαγραφές
Αποχωρητήρια προσωπικού - Αριθμός
Αρχεία επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών
Χαρακτηρισμός τροφίμων
Ασφαλή τρόφιμα
Μη ασφαλή τρόφιμα
Κανονικά τρόφιμα
Μη κανονικά τρόφιμα
Πιστοποιητικό Υγείας - Ατομική Υγιεινή
Εκπαίδευση
Κατηγορίες επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών
Ειδικοί υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ι - Επιχειρήσεις Παρασκευής ή/και Συσκευασίας
Επιχειρήσεις παρασκευής
Επιχειρήσεις συσκευασίας
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ II - Διανομείς και Μεταφορείς
Αποθήκευση - Χονδρική πώληση τροφίμων και ποτών
Οχήματα μεταφοράς τροφίμων και ποτών
Άσκηση υγειονομικών ελέγχων
Διαδικασία άσκησης υγειονομικών ελέγχων
Κυρώσεις - Πρόστιμα
Κυρώσεις – Πρόστιμα για παραβάσεις Υγειονομικών Διατάξεων
Κυρώσεις – Πρόστιμα για παραβάσεις που αφορούν τα τρόφιμα
Περιορισμός ή απαγόρευση διάθεσης τροφίμων
Δέσμευση τροφίμων
Κατάσχεση
Παρακολούθηση, ανάκληση ή απόσυρση ή/και καταστροφή μη ασφαλών τροφίμων
Αναστολή (μερική ή ολική) λειτουργίας ή ανάκληση της άδειας λειτουργίας εγκατάστασης επιχείρησης τροφίμων
Αναστολή ή ανάκληση της έγκρισης ή της καταχώρισης ή της εγγραφής εγκατάστασης επιχείρησης τροφίμων
Διοικητικές και ποινικές κυρώσεις
Διοικητικά πρόστιμα επί μη συμμόρφωσης στους τομείς των τροφίμων
Διοικητικά πρόστιμα - Διαδικασία επιβολής
Διοικητικά πρόστιμα - Είσπραξη και απόδοση
Ποινικές κυρώσεις επί μη συμμόρφωσης στον τομέα των τροφίμων
Υπεύθυνοι επί ποινικών κυρώσεων για παραβάσεις σε σχέση με τα τρόφιμα
Προσφυγή κατά επιβολής μέτρων συμμόρφωσης και διοικητικών κυρώσεων
Δαπάνες εφαρμογής μέτρων συμμόρφωσης
Ορισμός υπευθύνου επιχείρησης που δεν έχει την έδρα της ή υποκατάστημα στη χώρα
Κυρώσεις – Πρόστιμα για παραβάσεις που αφορούν την ηχορύπανση
Βεβαίωση καταλληλότητας σε οχήματα μεταφοράς τροφίμων και ποτών