Μανιτάρια

Μανιτάρια
Ο θαυμαστός αυτός κόσμος, ο μικρός ο μέγας

Συγγραφέας: Θανάσης Ντινόπουλος
ISBN: 9789604671601
Σελίδες: 240
Σχήμα: 17 Χ 24
Εξώφυλλο:
Έτος έκδοσης: 2010

Μανιτάρια: Τι είναι αυτό που τόσο μας ελκύει στον κόσμο αυτόν τον μικρό τον μέγα; Τα γκροτέσκα και παραμυθένια ονόματά τους, ο ενστικτώδης φόβος για τις "δαιμονικές" και τοξικές ουσίες που ορισμένα περιέχουν, το τεράστιο ενδιαφέρον για τις φαρμακευτικές ιδιότητες πολλών ειδών, το κυνήγι τους στην υγρή και ζεστή αγκαλιά του δάσους ή, τέλος, τα πιάτα ανερμήνευτης νοστιμιάς που μας παρέχουν; Ωστόσο, καμιά φορά τα λόγια περιττεύουν. Αρκεί να ξεφυλλίσει κανείς το βιβλίο αυτό για να μπει, με οδηγό τη μορφική και χρωματική ποικιλία των μανιταριών, κατευθείαν στον μαγικό τους κόσμο, σαν την Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων, και να αρχίσει το δικό του ονειρικό ταξίδι σε χρώματα, μορφές, γεύσεις και αρώματα.
Το βιβλίο αυτό περιέχει, συνοπτικά μεν επαρκώς δε, όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για τη βιολογία, τη μορφολογία, την αναγνώριση και τη συντήρηση των μανιταριών και για το πότε και που καρποφορούν. Περιγράφονται, επίσης, τα πιο συνηθισμένα δηλητηριώδη και θανατηφόρα μανιτάρια της χώρας μας και τα σπουδαιότερα εδώδιμα είδη. Μεγάλη βαρύτητα δίνεται στη διάκριση μεταξύ των τοξικών και των εδώδιμων ειδών. Στο τέλος, παρατίθενται επιλεγμένες και δοκιμασμένες συνταγές μαγειρικής με πρώτη ύλη τα αυτοφυή μανιτάρια καθώς και χρήσιμο γλωσσάριο με τη σχετική ορολογία.
Το βιβλίο αυτό είναι, τελικά, ένας χρήσιμος οδηγός που θα επέτρεπε ακόμη και στον αρχάριο συλλέκτη να φέρει τα μανιτάρια από το δάσος στο τραπέζι με γνώση και ασφάλεια.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Τι είναι τα μανιτάρια – Λίγα λόγια για τη βιολογία τους 21

Μορφολογία και αναγνώριση 28

Συντήρηση 34

Τρόποι συντήρησης 36

Γενική προετοιμασία 36
Κατάψυξη 37
Αποξήρανση 37
Τουρσί ή μανιτάρια στο λάδι 38

Πότε καρποφορούν 40

Πού φυτρώνουν 44

Εξοπλισμός 47

ΔΗΛΗΤΗΡΙΩΔΗ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 49
Amanita phaloides, Amanita virosa, Amanita verna,

Galerina marginata 52

Amanita muscaria 58

Amanita pantherina 63

Boletus satanas 65

Clitocybe olearia, Mycene pura 67

Panaeolus papilionaceus, Panaeolus campanulatus 71

ΕΔΩΔΙΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ 75

Amanita caesarea 78

Amanita rubescens 82

Amanita ovoidea 85

Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus reticulatus 88

Boletus appendiculatus, Boletus regius 95

Agaricus arvensis, Agaricus campestris, Agaricus bisporus,

Agaricus sylvicola, Agaricus Alberti 98

Lepiota procera, Lepiota mastoidea, Lepiota rhacodes 103

Cantharellus cibarius 110

Lactarius deliciosus, Lactarius salmonicolor, Lactarius vinosus 114

Russula virescens 118

Russula cyanoxantha 121

Lepista nuda, Lepista sordila, Lepista saeva 121

Marasmius oreades 123

Pleurotus ostreatus, Pleurotus cornucopiae, Pleurotus eryngii 125

Craterellus cornucopioides 128

Coprinus comatus 130

Hydnum repandum, Hydnum rufescens 133

Morchella esculenta, Morchella conica, Morchella vulgaris,

Morchella elata 137

Ramaria aurea, Ramaria botrytis 139

ΣΥΝΤΑΓΕΣ 145

Γενικό μέρος 146

Ειδικό μέρος 147

Σαλάτες και μεζεδάκια 147
Πρώτα πιάτα 165
Κυρίως πιάτα 188

Επιδόρπιο 210

Λικέρ 212

Κρασιά 213