Τρόφιμα, χημεία και μικροβιολογία

Τρόφιμα, χημεία και μικροβιολογία

Συγγραφέας: Metz Gruner
ISBN: 9603313270
Σελίδες: 114
Σχήμα: 17 X 24
Εξώφυλλο: Μαλακό
Έτος έκδοσης: 2002

Το βιβλίο αυτό, είναι ένα εργαλείο παροχή γνώσεων για τον τομέα της Χημείας και Μικροβιολογίας των Τροφίμων. Απευθύνεται σε σπουδαστές και επαγγελματίες Αρτοποιούς, Ζαχαροπλάστες, Μάγειρες, Σερβιτόρους. Είναι ένα βασικό εγχειρίδιο που χρησιμεύει στην επαγγελματική τους πορεία.


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

1ο ΜΕΡΟΣ: ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΠΕΡΙ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ
Χημικές Βασικές Αρχές, Βασικές Γνώσεις Φυσικής, Βασικές Γνώσεις Βιολογίας
2ο ΜΕΡΟΣ: ΥΓΙΕΙΝΗ
Μικρόβια, Τροφικές Δηλητηριάσεις, Η Καταπολέμηση Βλαβερών Εντόμων, Η Υγιεινή των Χώρων Εργασίας και του Προσωπικού, Καθαρισμός και Απολύμανση, Προστασία Περιβάλλοντος
3ο ΜΕΡΟΣ: ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ
Νόμος περί τροφίμων και τα απαραίτητα αντικείμενα, Η σήμανση των Τροφίμων, Διατάξεις για την Προστασία των Τροφίμων, Έλεγχοι στα Τρόφιμα
4ο ΜΕΡΟΣ: ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Υδατάνθρακες, Λίπη, Λεύκωμα (Πρωτεΐνη), Βιταμίνες, Μέταλλα, Αδρανείς Ουσίες των Τροφίμων, Νερό, Τα αένζυμα, Πέψη και Μεταβολισμός, Πλήρης Διατροφή, Προσαρμογή της Διατροφής στην Ηλικία, Εναλλακτικές Μορφές Διατροφής, Δίαιτα, Η Ποιότητα των Τροφίμων, Διαδικασίες Συντήρησης, Προπαρασκευασμένα Προίόντα
5ο ΜΕΡΟΣ: ΑΠΟΘΗΚΗ
Εισαγωγή Εμπορεύματος, Αποθήκευση Εμπορευμάτων, Εηαγωγή Εμπορευμάτων από την Αποθήκη, Χαρακτηριστικά Στοιχεία ΑΠοθήκης
6ο ΜΕΡΟΣ: ΠΟΤΑ
Νερό, Ποτά και Φρούτα, Το Γάλα και τα Ποτά που περιέχουν αυτό, Αφεψήματα, Η Αλκοολική Ζϋμωση, Μπύρα, Κρασί, Αφρώδης Οίνος, Ποτά που Περιέχουν Οίνο, Ποτά με μεγάλο Ποσοστό Αλκοόλ.